Сублимированное мясо
Сублимированные мясо, рыба, бульоны вырабатываются путем удаления влаги методом сублимации из филейных частей мяса, рыбы, после восстановления может быть использовано для непосредственного употребления в пищу или приготовления различных блюд.
Для изготовления 1 кг вареного сублимированного мяса, рыбы используется 4,5 кг сырья.
Мясные бульоны сублимированные вырабатываются путем удаления влаги методом сублимации из качественных жидких бульонов высокой степени концентрации, приготовленных в процессе паровой варки мяса. Для повышения степени концентрации в процессе варки мясных бульонов применяются также соответствующий костный состав. Сублимированные бульоны сохраняют все вкусовые и питательные свойства, состав белка, микроэлементы и структуру свежего продукта.
Для изготовления 1 кг сублимированного бульона используется 17- 25 кг жидкого высококонцентрированного бульона.